Publicerad Lämna en kommentar

Cream cheese Pound cake

Pound cake är väl engelskt från början (ett pound av mjöl, ett pound av smör, ett av ägg och ett av socker) Sveriges motsvarighet är sockerkakan.

Denna version som jag har gjort idag är amerikansk. Och ni vet ju hur amerikanerna är…extra av allt. Så självklart har dom duttat dit lite färskost också. Är det inte därför vi älskar amerikanerna? Jag vet att det är därför jag gör det iaf.. 😉

Älskar hur denna kaka inte är så där sockerkakstorr utan är så saftig och rik på smak. Färskosten gör verkligen sitt jobb i denna kaka!

Den är jättegod att bara äta som den är. Annars kan man pudra den med lite florsocker eller gå all-in och göra en snabb glasyr att hälla över.

Cream cheese Pound cake

Kaka:
  • 225 g färskost, rumsvarm
  • 340 g smör, rumsvarmt
  • 640 g socker (7 dl)
  • 6 stora ägg, rumsvarma
  • 370 g mjöl (6,2 dl)
  • 48 g maizena majsstärkelse (6 msk)
  • 4 tsk vaniljsocker
Glasyr:
  • 2,5 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten
  • några droppar citronsaft

Sätt ugnen på 165 grader.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Blanda mjöl, majsstärkelse och vaniljsocker i en bunke. Sikta blandningen ca 4-5 ggr.

Vispa färskost och smör krämigt med maskin. (flatblandaren är toppen)

Tillsätt socker lite i taget medans maskinen är igång och vispa till en fluffig smet.

Knäck i ett ägg i taget och vipa in varje ägg ordentligt.

Häll i all mjölblandning samtidigt och vispa till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme (beroende på storlek av form) Börja testa med sticka redan efter en timme, den ska vara torr.

Låt kakan svalna.

Vispa ihop florsocker, citronsaft och 1 msk vatten med elvisp. Vispa någon minut och tillsätt mer vatten om det behövs. Här kan man välja hur rinnig glasyr man vill ha. Ju mer vatten dessto rinnigare.

Ringla glasyren över kakan.

Förvara kakan under folie (plast el alu) i rumstemperatur i upp till 3 dagar.

Publicerad Lämna en kommentar

Chocolate Coconut Brownies

Att choklad och kokos är en perfekt kombo borde väl alla veta?

Att brownie är det bästa människan hittat på är väl också en sån sak alla borde känna till vid det här laget?

Och här i en mix tillsammans! Kan det bli bättre? Nepp!

Chocolate Coconut Brownies

Brownie:
  • 1,5 dl kakao
  • 3,5 dl socker
  • 0,8 dl florsocker
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk vanilj socker
  • 3 st ägg
  • 1,2 dl neutral olja (t.ex raps)
  • 2 msk vatten
  • 200 g hackad mörk choklad
Kokosfyllning:
  • 170 g färskost
  • 0,8 dl grädde
  • 3 msk florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 7 dl kokosflingor + lite extra till garnering
Choklad ganache:
  • 0,8 dl grädde
  • 175 g hackad mörk choklad
Brownie:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en form på ca 20×20 cm med bakplåtspapper.

Rör ihop kakao, socker, florsocker, salt, mjöl och vaniljsocker i en stor bunke.

Tillsätt ägg, olja och vatten och rör till en jämn och slät smet.

Hacka chokladen och rör ner den i smeten.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. Börja testa med en sticka efter 30 min, den ska vara lite kladdig i mitten.

Låt svalna helt på galler.

Kokosfyllning:

Vispa ihop förskost, grädde, florsocker och vanilj till en slät kräm.

Tillsätt kokos och vispa ytterligare 1 min så allt är ordentligt blandat.

Bred ut kokosfyllningen över den helt svalna brownien.

Ställ in i kylen medans du gör ganachen.

Choklad ganache:

Smält ihop grädde och choklad i en kastrull på medelvärme.

Rör tills allt smält helt och du har en jämn och fin ganache.

Låt svalna några minuter innan du häller den över kokosfyllningen. Jämna ut med en spatel.

Strö kokosflingor på toppen och ställ in i kylen i minst en timme så ganachen hinner stelna lite innan du skär upp den.

Förvaras bäst i kylen.

Publicerad Lämna en kommentar

Söta Påskkakor

Glad Påsk på er!

Imorse vaknade vi och upptäckte att karlstad var täckt av snö. Helt galet mycket hade vräkt ner under natten.

Påskstämningen förstördes lite, men grabbarna var glada över snön så det får väl gå ändå. 😉

För att höja påskstämningen lite bestämde vi oss för att baka påskkakor. Eller ja, jag fick äran att göra dom men fick såklart hjälp av lilla kakmaffian här hemma att äta dom. 😉

Dessa kakor går ju att dekorera precis hur man vill. Jag som gillar kokos valde att färga riven kokos grönt för att få det att se ut som gräs och sen trycka dit små chokladägg för att få påsktema på dom. Men man kan ju absolut bara använda strössel om man vill det, eller kanske färga frostingen i valfri färg? Låt fantasin flöda. 😉

Söta Påskkakor

Ca 30-40 kakor
Kakor:
  • 280 g socker
  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 2 ägg
  • 4 msk mjölk
  • 470 g mjöl
  • 1/3 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
Frosting:
  • 75 g cream cheese
  • 40 g smör, rumsvarmt
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 280 g florsocker
  • 2 msk mjölk
Dekoration:
  • Strössel eller kokosflingor
  • Chokladägg

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop socker, smör, ägg och mjölk.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver och tillsätt det till äggsmeten.

Blanda tills degen precis gått ihop.

Kavla eller platta ut ca 1/4 deg i taget på ett mjölat bakbord, ca 10 mm tjockt.

Stansa ut kakor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Undersidan ska bli lätt gyllenbrun.

Ta av kakorna från plåten direkt och låt dom svalna helt på ett galler.

Gör frostingen under tiden.

Vispa ihop smör och cream cheese. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Vispa inte för länge.

Spritsa eller bred ut ett lager frosting på varje kaka och toppa med kokosflingor/strössel.

Tryck dit chokladäggen.

 

 

Publicerad 2 kommentarer

Fluffig Marshmallows & Choklad rulltårta

Jag säger det igen: det är GALET vad dagarna går fort! Nu är det fredag igen och nyss var det måndag.. Jag hinner ju inte med!

Bara fyra veckor kvar (plus eller minus) tills jag är 3-barns mor. Kan ni fatta det då?! Den 26/4 är det beräknade födelsedatumet. Och någonstans kring det datumet kommer alltså min tredje pojke. Fortfarande ofattbart!

Mina andra två pojkar var ju så planerade medans den sista överraskade oss ganska rejält. Precis när jag startat mitt företag och egentligen inte alls hade tid med ett barn, blev jag gravid. Haha!

Vi har kämpat för att bli gravida med dom första pojkarna och det har inte varit en lätt resa. Missfall, hopplöshet, känslor av otillräcklighet som har fått oss att tvivla på vårt förhållande osv osv.

Så när vi blev gravida ”bara sådär” utan att ens ha försökt (och jag kan även erkänna utan att ens ha ett bra sexliv då jag hade så mycket med företaget) kom det minst sagt som en chock för oss båda. 😉 Men såklart såå välkommet. <3

Till dagens bakning då..

..idag gjorde jag en sån fruktansvärt, om jag får säga det själv, underbart god fyllning! Denna måste ni testa! Jag tänker att den säkert skulle vara såå god som tårtfyllning också och tänker absolut lägga den på minnet till framtida tårtor.

Rulltårta är ju faktiskt som en lite lättare variant av just tårta.

Fyllningen var, som sagt, så god att jag valde att fylla rulltårtan med all fyllning, fastän jag förstog att det kanske var lite för mycket för att kunna rulla ihop den lätt och snyggt. 😉 Så gott!

Fluffig Marshmallow & Choklad rulltårta

Kaka:
  • 3 ägg
  • 215 g socker (2,4 dl)
  • 0,8 dl vatten
  • 1 tsk vaniljextrakt alt. 2 tsk vaniljsocker
  • 110 g mjöl (1,8 dl)
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • kakao & florsocker att rulla kakan i
Fyllning:
  • 200 g färskost
  • 70 g socker (0,8 dl)
  • 1 dl marshmallow fluff (finns att köpa frdig på burk i affär)
  • 3 dl vispgrädde
  • 70 g mini marshmallows (4 dl)
Topping:
  • Smält mörk choklad
  • Mini marshmallows

Sätt ugnen på 190 grader.

Klä en långpanna med bakplåtspapper.

Vispa äggen på hög hastighet i ca 5 min.

Vispa sakta i sockret.

Ännu saktare vispar du i vatten och vanilj.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål och vispa försiktigt ner det i smeten.

När smeten precis gått ihop häller du över den i formen och gräddar i 8-10 minuter. Testa med sticka, den ska vara torr.

Dra försiktigt en kniv runt kanterna på långpannan för att lossa kakan.

Sikta ut kakao och florsocker på ett bakplåtspapper och vänd kakan upp och ner på bakplåtspappret.

När kakan fortfarande är varm rullar du försiktigt (inte för tight) ihop den från långsidan till en rulle.

Låt svalna på galler i minst 30 minuter.

Gör fyllningen under tiden.

Vispa grädden och ställ den åt sidan.

Vispa ihop färskost och socker på medelhög fart i ca 2 min.

(Skrapa skålens sidor och botten med slickepott mellan varven du gör fyllningen)

Vispa ner marshmallows fluffen.

På låg hastighet vispar du ner grädden och vispar bara tills fyllningen precis gått ihop.

Vänd till sist ner mini marshmallows.

Rulla försiktigt ut kakan och bred försiktigt ut fyllningen till ett jämnt lager. Lämna ca 2-3 cm av ena ”långside-kanten” tom.

Rulla försiktigt ihop kakan igen, börja där det är fyllning. Placera kakan med sömmen nedåt.

Toppa kakan med smält choklad och mini marshmallows.

Täck och ha den i kylskåp tills servering.

Publicerad 2 kommentarer

Oreo Cheesecake minisar

 

Cheesecake, oreos och choklad som en liten mumsbit – hur låter det? Fantastiskt, eller hur!

Inte speciellt svår att göra, men den behöver några timmar på sig i frysen, så den kan med fördel göras dagen innan och bara doppas i choklad dagen den ska ätas.

 

Är ni redo? Här kommer receptet:

 

 

Ger ca 36 bitar.

Botten:
  • 18 st oreokakor
  • 5 msk smör, smält (ca 70 g)
Fyllning:
  • 450 g cream cheese, rumstempererad
  • 1  dl socker
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 2 stora ägg
  • 1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • ca 5 st krossade oreos

 

  • ca 450 g mjölkchoklad att doppa bitarna i

 

Sätt ugnen på 175 C. Täck en 20×20 cm form med aluminium folie, pressad ordentligt mot och över kanterna. Pensla folien med fett. (ex flytande smör eller olja)

Mixa 18 st kakor till smulor, blanda med det smälta smöret. Pressa smulblandningen i botten av formen noga.

Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter och låt den sedan svalna medans du gör fyllningen.

 

Sänk ugnen till 165 C.

Vispa cream cheese och socker fluffigt. (ca 3 min)

På låg hastighet vispar du ner cream fraiche, ägg, vanilj, mjöl och salt. Vispa tills det precis gått ihop. (övervispa inte!) Vänd försiktigt ner dom krossade oreoskakorna.

Häll fyllningen i formen över oreosbottnen och grädda ytterligare 35-40 minuter i ugnen. Cheesecaken är klar när den satt sig, mitten av kakan kan fortfarande vara lite ”jello-dinglig”. (om ni fattar 😉 )

Ta ut cheesecaken ur ugnen och låt den svalna helt på ett galler. Frys den sedan i ca 3 timmar, eller med fördel över natten.

 

När den är helt fryst, lyft upp kakan med hjälp av folien som sticker upp över kanterna. Skär den med en vass kniv till ca 36 bitar.

Ställ in bitarna i frysen igen i ca 10 min, medans du hackar och smälter chokladen.

Doppa sedan bitarna, med hjälp av en gaffel, i chokladen. Får man inte chokladen att räcka eller om man som jag tröttnade efter att ha doppat ungefär halva formen, så kan man ju hälla chokladen i en vanlig liten plastpåse, klippa av ett hörn, och sedan ringla chokladen över resten av bitarna. Blir ju tjusigt det med. 😉

Ställ in bitarna i kylen tills chokladen stelnat, sen är det bara att äta!

Förvaras bäst i en lufttät burk i kylen.

Det som är så bra med att dom är så små är ju att man kan äta flera med gott samvete. 😉