Kategori: Muffins

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Salty Caramel Chocolate Muffins

Var och handlade härromdagen och sprang på en ny Plopp – Salty Caramel! Kärlek vid första ögonkastet. ❤️

Roffade åt mig 2 st, åkte hem, öppnade en, (bara för att smaka lite menar jag..) åt upp hela, öppnade den andra en timme senare och ja, den försvann den också.. Hur många jag är uppe i nu behöver vi inte gå in på, men låt oss säga att det är några fler än 2 st. 😉

Hur som helst, när jag hittar nått gott så går alltid mina tankar till bakning och hur det går att baka med. Så också i detta fall.

Pojkarna önskade chokladmuffins till fikat och denna Plopp är ju som gjord att stoppa in i en chokladmuffins! Jag älskar kombinationen av choklad och salt karamell, det är på riktigt den absolut godaste kombinationen som någonsin upptäckts. Det och pommes till milkshake eller choklad till dillchips. Heaven!

Salty Caramel Chocolate Muffins

Ca 10-12 st
  • 75 g smör
  • 3 dl mjöl
  • 0,5 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk havssalt
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 st Plopp ”salty caramel” (80 g)

Sätt ugnen på 200 grader och ställ iordning muffinsformarna (gärna i muffinsplåt).

Smält smöret och ställ åt sidan.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och havssalt i en bunke.

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt.

Blanda ner mjölblandningen.

Rör tillsist ner mjölken och det smälta smöret och rör till en jämn och klumpfri smet.

Fyll muffinsformarna till ca 2/3 med smet.

Tryck ner en (eller två) bit plopp i varje muffins.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Testa med sticka, den ska vara genomgräddad.

Publicerad den av — 2 kommentarer

Amerikanska Chokladmuffins

Igår var vi på en ”lära-känna-alla-föräldrar-och-barn-träff” med äldsta sonens nya förskoleklass på skolan. Det var bus i lekparken intill skolan och tipspromenad i skogen. Och det viktigaste av allt – fika på en filt på gräsplanen.

Alla barn skulle ta med sig en egen fikakorg och jag hade väl tänkt att för en gångs skull köpa några bullar på affären då jag för tillfället lägger all ledig tid jag får på städ/rens/packning inför husvisningarna vi har i början på nästa vecka. Men när sonen, som aldrig direkt brukar fråga mig om jag kan baka något speciellt, faktiskt önskar att mamma ska baka chokladmuffins så var det bara att kavla upp ärmarna och klämma in en plåt med muffins mellan fönsterputsning och gardintvättar. Det var väl inte så att jag egentligen protesterade till detta heller för den delen. 😉

Jag tog tillfället i akt att testa ett nytt recept, och svårt som jag har att faktiskt följa ett recept till pricka, tog jag ut svängarna lite som vanligt.. ibland blir det pannkaka av allt och ibland blir det en fullträff. I detta fall en fullträff!

Att improvisera och rota runt bland ingredienserna i lådorna, dutta i lite av det och lite av det, DET är det jag älskar! Att få stänga in mig i min lilla bubbla och känna det där lyckoruset som gör att jag ofta står och sjunger med en slickepott som mikrofon och fuldansar (och hoppas att inga grannar ser mig). Underbart! Och vet ni? Det blev verkligen supergott! Bättre än så! Super duper gott!

Stora härligt saftiga muffins med en lite krispigare topp och fullproppade med chokladbitar! Precis sådär som en riktig chokladmuffins ska vara!

Jag gjorde 6 stycken stora muffins och 5 ”vanliga” av denna smet. Och båda blev fantastiskt goda. Justera tiden i ugnen bara beroende på storlek. (Ca tid står i receptet)

Amerikanska Chokladmuffins

Ca 8 stora eller 16 ”vanliga”
  • 4,5 dl mjöl
  • 1 dl kakao
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 100 g mörk choklad
  • 100 g mjölkchoklad
  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 3 dl mjölk
  • 1,5 dl rapsolja

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke. Ställ åt sidan.

Hacka all choklad. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg i en stor bunke, med elvisp/maskin, ljust och fluffigt.

Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt mjölken och oljan. Vänd med en slickepott tills smeten är jämn och fin.

Vänd ner den mörka hackade chokladen.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt. (Stora eller vanliga)

Fyll muffinsformarna med smet och strö hackad mjölkchoklad på toppen.

Grädda mitt i ugnen:

-Stora muffins: ca 22-25 min

-Vanliga muffins: ca 14-16 min

Låt svalna på/i plåten.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Nutella muffins

God kväll på er!

Vilken dag! Vi ska ju sälja vårt hus nu, något vi funderat på i några år men aldrig riktigt tagit tag i. Drömmen är ju ett charmigt hus på landet med en lummig stor trädgård. Vi har inte hittat nått än men har nu bestämt oss för att sälja först och hoppas på att vi hittar vårat drömhus snart. Min fina styvfar har generöst erbjudit sitt hus som en mellanlandning om vi inte hinner hitta något innan. Så himla snällt! Känns jättebra att vi har en ”plan B”. Och inte nog med det, även min älskade pappa har lånat ut delar av sitt hus som ett magasin för alla våra saker.

Vi har så många fina människor runt oss som hjälper oss genom denna enorma pers! För inte fasen är det lätt att bara flytta med tre barn, det kan jag lova! Puh!

Så igår började vi alltså att flytta/rensa/slänga/köra grejer kors och tvärs och inte minst – att städa inför visningen som kommer bli om ungefär två veckor. Med en sambo som dessutom jobbar 7-16 och jag som är hemma med ungarna samtidigt. Fy farao! 😉

Ska bli så fantastiskt skönt när allt detta är över! Och såklart när vi äntligen hittar ”vårat” hus! Det hus där vi ska bo resten av våra liv i. Där vi båda kommer känna lugnet och tryggheten.

Vi trivs ju faktiskt rätt bra i detta hus, med fantastiska grannar och närheten till både affär, skola och förskola, men vi har aldrig känt den där ”hemma känslan” ni vet. I alla fall inte jag. Jag längtar efter det! Efter mitt hem! Två gånger har jag känt så – i pappas hus, där vi växte upp, på den tiden då mamma och pappa fortfarande var gifta. Och i vårt förra lilla hus som låg mer mot skogen till, men som tyvärr var för litet när vi började bilda familj.

Nu ska det bli tredje gången gillt alltså, och där ska vi alltså på riktigt bosätta oss. ”For life”. Åh vad jag längtar!

Okej, nog tjötat om det. Nutella muffins var det! Supergoda, saftiga vaniljmuffins med en ”swirl” av nutella på toppen. Behöver inte sälja in dom mer än så tror jag? 😉

Nutella muffins

Ca 12 st
  • 115 g smör, rumsvarmt
  • 0,6 dl rapsolja
  • 1,8 dl socker
  • 3 stora ägg
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 4 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • ca 1,2 dl nutella

Sätt ugnen på 175 grader.

Placera 12 st muffinsformar på/i en muffinsplåt.

Vispa ihop smör, olja, socker, ägg och vaniljsocker, med maskin, till en jämn smet.

Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör sen försiktigt ner det, med slev, i smeten. Rör inte för mycket.

Skeda ner smeten i muffinsformarna. Fyll dom till ca 3/4)

Klicka över ca 2 tsk nutella på toppen av varje muffins och gör cirkelrörelser med en tandpetare för att försiktigt blanda ner nutellan en aning i smeten.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Testa med en sticka, dom ska vara genomgräddade.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Cookie Monster Cupcakes

Dessa är så söta! Jag älskar kakmonstret. Han är ju för härlig!

Dessa cupcakes blev för övrigt riktigt goda också. Man hittar överraskningar efter överraskningar under tiden man äter dom.

Perfekt på barnkalaset!

En supersaftig och god chokladmuffins med en oreokaka som botten, fylld med en härligt len nutellafyllning. Spritsad med en cookies ’n cream smörkräm. Yum!

Och vet ni. Är ni inte ute efter en cupcake så går det alldeles utmärkt att bara göra själva muffinsen. Så god!

Jag gjorde egna ögon av sugarpaste/sockerpasta men jag vet att det finns färdiga ögon att köpa på de flesta onlinesidor som säljer tårt/bak tillbehör.

Kakorna som kakmonstret har i munnen gjorde jag också själv av en vanlig chocolate chip cookie-deg. (Jag har flera olika recept om ni söker på chocolate chip cookies i sökfältet) Men även dom finns att köpa färdiga i vanliga mataffärer.

Cookie Monster Cupcakes

Ca 14 st
Muffins:
  • 2,5 dl mjöl
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl kakao
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl mjölk, röd
  • 0,5 dl neutral olja (ex rapsolja)
  • 1 ägg
  • 1 dl vatten, kokande
  • 1 pkt oreos
Nutellafyllning:
  • 20 g smör, rumsvarmt
  • en nypa salt
  • 0,5 dl nutella
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5-1 msk mjölk
Cookies ’n Cream smörkräm:
  • 115 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk grädde
  • 4,5-5 dl florsocker
  • 5 st oreoskakor, smulor
  • blå färg
Dekoration:
  • 7 st små chocolate chip cookies
  • 28 st sockerögon
Muffins:

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda mjöl, farinsocker, socker, kakao, bakpulver, salt och vailjsocker i en bunke.

Tillsätt mjölk, olja, ägg och det kokande vattnet.

Vispa med elvisp på hög hastighet ca 2 minuter så allt blir ordentligt blandat.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt.

Lägg en oreo i botten i varje muffinsform.

Fyll sedan formarna med smet ca 3/4 fulla.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Känn med sticka, dom ska vara genomgräddade.

Låt svalna helt på galler.

Nutellafyllning:

Vispa smör, salt och nutella med elvisp ca 1 minut.

Häll ner florsocker och vaniljsocker, lite i taget, medans du vispar. Det blir en smulig massa.

Tillsätt 0,5 msk mjölk och vispa ca 30 sekunder och tillsätt sen mer mjölk om det behövs. Konsistensen ska vara spritsbar men inte för lös.

Gröp ut en grop i mitten på varje muffins och spritsa lite nutellakräm i hålet.

(I vissa muffins kan själva oreokakan flyta upp under gräddning, försök då att knacka hål på kakan så du kommer åt att gröpa en liten grop under den, syns inte när man sen täcker den med den blåa smörkrämen)

Cookies ’n Cream smörkräm:

Vispa smör och grädde med elvsip/maskin på medelfart till en len och fin konsistens.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning.

Vispa ca 2 minuter.

Tillsätt sedan blå färg till önskad nyans.

Vänd ner kaksmulorna.

Spritsa cupcakesen.

Tryck dit ögon på toppen och dela en chocolate chip cookie på mitten och tryck dit den i ”munnen” på monstret.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Blåbärsmuffins kakor

Det har vart några tunga dagar här hemma. I fredags fick våran älskade vovve somna in. 10 år gammal blev han. 10 lyckliga år får vi tänka, utan sjukdomar och jobbigheter (förutom lite ögonproblem som unghund, men det räknar vi inte med).

Min fina Bonzo. Det är så fruktansvärt tomt här hemma. Ingen som kommer och möter oss när vi kommer hem. Ingen att ge den där smörgåsen till som han alltid fick på morgonen. Ingen som städar upp golvet efter ungarna ätit. Ingen som snarkar högt på golvet, så högt att han ibland väcker ett barn som lagt sig för natten. Ingen att klappa, krama, pussa och gosa med.

Flera gånger har jag ropat ”hejdå, mamma kommer snart tillbaka” innan jag stängt ytterdörren, för att i samma sekund känna ett hugg i hjärtat av saknad när jag kommer på att han inte ligger där inne. Att han aldrig kommer ligga där inne mer.

Men han har det bättre nu. För i himlen finns inga smärtor eller ont. Där finns det bara köttbullar och grisöron, så mycket man orkar äta. Och busiga hundar! Oj vad många kompisar han kommer få. Och när jag dör möts vi igen. För det var inget ”hejdå” vi sa där i rummet på djursjukhuset, det var ”vi syns snart igen”.

Jag bakar. Min terapi. Då glömmer jag ett tag. Eller kanske bearbetar och mår lite bra igen. Livet går ju vidare, och när smärtan går över kommer jag minnas honom med glädje. Alla fina minnen. Tacksamheten över att få ha haft just han hos oss i 10 långa år. Min Bonzo.

Så, vad har jag sysselsatt mig med för terapi då? Jo, kakor. Mjuka härliga blåbärskakor med en lite crunchig smultopping. Blåbärsmuffins – fast som kakor! Underbara!

Blåbärsmuffins kakor

Ca 22 st
Smultopping:
  • 45 g mjöl
  • 45 g socker
  • 25 g smör
Kakor:
  • 115 g smör, rumsvarmt
  • 135 g farinsocker (1,8 dl)
  • 55 g socker (0,6 dl)
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 1 stort ägg
  • 1,2 dl lätt creme fraiche
  • 0,6 dl mjölk
  • 285 g mjöl (4,8 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • ca 1 dl blåbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Smultopping:

Blanda socker och mjöl i en bunke. ”Nyp” ner smöret med fingrarna till en smulig massa. Ställ åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och ställ den åt sidan också.

Vispa ihop smör, farinsocker, socker och vaniljsocker med maskin på medelfart, till en ljus och fluffig smet.

Vispa ner ägget.

Tillsätt creme fraiche och mjölk och vispa på medelfart till en jämn smet.

Sänk hastigheten och tillsätt mjölblandningen lite i taget, tills du har en kletig deg utan mjölrester.

Skopa upp ca 2 msk stora degskopor och klicka ut dom på en plåt med bakplåtspapper. (högst nio st/plåt då dom flyter ut)

Tryck ner ett gäng blåbär på varje kaka och strö sen smultoppingen över.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 min, eller tills kanterna börjar bli gyllenbruna.

Låt svalna på plåten några minuter innan dom flyttas till ett galler där dom får svalna helt.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Amerikanska Chokladmuffins

Hej på er!

Jag vågar påstå att jag äntligen fått till ett recept på världens absolut godaste chokladmuffins!

Experimenterade lite med ett favoritrecept jag alltid bakat efter förrut, och halleluja vad bra det blev!

Otroligt saftiga, lyxiga, maffiga, chokladiga och alldeles, alldeles underbara muffins. 😉

Så släng era gamla recept och spara detta för guds skull!

Här kommer det:

 

Amerikanska Chokladmuffins

Ca 12 st ”normalstora”
  • 2,5 dl mjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 dl mjölk (gärna röd)
  • 1 ägg
  • 1 dl kokande vatten
  • 150 g hackad choklad

Sätt ugnen på 180 grader.

Placera 12 st muffinsformar på en plåt, gärna en muffinsplåt.

Vispa ihop alla torra ingredienser i en stor skål.

Tillsätt olja, mjölk, ägg och det kokande vattnet.

Vispa några minuter tills du har en jämn och klumpfri smet.

Rör tillsist ner 100 g av den hackade chokladen.

Fyll muffinsformarna till ungefär tre fjärdedelar.

Strö resterande choklad uppepå och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min. Känn med en sticka, den ska vara nästan helt torr.

Låt svalna på galler.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Saftiga Rabarbermuffins

Visste ni att det är muffinsdagen idag? Och med trädgårdarna fulla i rabarber känns det ju ganska givet att det fick bli just rabarbermuffins idag.

Egentligen var det meningen att min lilla muffinskung (5-åriga sonen) skulle ha hjälpt till i bakningen idag eftersom just muffins är hans ”specialitet”, men han kom på andra tankar när hans polare på gatan kom och ville ha med han och bada pool. 😉 Tänk så stora dom blir så fort. Leker redan själv med kompisar. Härromdagen cyklade dom själva till lekparken, som visserligen ligger bara runt hörnet, men ändå!

Så jag fick klara mig själv i köket. Lite mindre disk och ”mjölmoln” på det viset iof. 😉

Här kommer receptet på super duper saftiga vaniljmuffins med rabarber, så goda! (och lätta att baka)

Saftiga Rabarbermuffins

ca 12-15 st

  • 125 gram smör, rumsvarmt
  • 2,5 dl socker
  • 3 st ägg
  • 2,5 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • ca 3 dl rabarber i bitar (2-3 stjälkar)
  • 2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa smör och socker krämigt.

Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål och häll det sedan ner i smeten.

Blanda försiktigt ihop till en klumpfri smet.

Hacka rabarbern och blanda med lite socker.

Vänd sist ner rabarbern i smeten och fördela i muffinsformar. Gärna i en muffinsplåt.

(Jag brukar trycka ner några extra rabarberbitar på toppen.)

Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 min.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Chocolate Chip Muffins

 

Ni vet när man får ett sånt där ”hallelujah-moment” när man smakar på något? Det hände mig nyss när jag testade en sån här liten rackare.

Ljuvligt fluffig vaniljmuffins med chocolate chips i. Heaven! Jag lovar!

Nästa gång får jag göra dubbel sats, dom här lär ju va slut snart. 😉

Chocolate Chip Muffins

ca 12-15 st
  • 285 g mjöl (4,8 dl)
  • 65 g farinsocker (0,8 dl)
  • 70 g socker (0,8 dl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1,6 dl mjölk
  • 115 g smör
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljextrakt (alt. 4 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk citronjuice (”plastcitron” går fint)
  • 1 msk neutralolja (raps tex.)
  • 150 g choklad knappar (jag använde mjölk choklad)

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en muffinsplåt, alternativt använd muffinsformar.

Smält smöret och ställ åt sidan.

Blanda mjöl, farinsocker, socker, bakpulver och salt i en skål.

I en annan skål blandar du mjölk, smält smör, ägg, vanilj, citronjuice och olja.

Rör ihop det med de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.

Blanda till sist ner choklad knapparna.

Fyll muffinsformarna till ca 2/3 och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Dom ska bli lite gyllenbruna på sidorna.

Låt svalna.

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Billy Bobs Hallonmuffins

Hej hej!

I en veckas tid har min största pojke tjatat om att få baka muffins så idag när vi var lediga tillsammans fick han sin vilja igenom. 😉

Jag tycker det är så roligt när han faktiskt vill baka. Och duktig är han. En framtida konditor. 😉

Han är tokig i hallon så valet av smak på muffins var inte så svårgissat.

Muffins är ju så lätt att baka tillsammans med barn, om man bortser från saneringen av mjöl i halva köket efteråt..

Här kommer ett lätt och supergott recept. Hallonen går såklart att byta ut mot andra bär. Jordgubbar, blåbär, björnbär osv osv.

Billy Bobs Hallonmuffins

Ca 12-14 st
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 180 g socker (2 dl)
  • 3 st ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 240 g mjöl (4 dl)
  • 0,5 dl mjölk
  • ca 100-200 g hallon (frysta går fint)

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop det rumsvarma smöret och sockret till en jämn smet.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.

Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl i en annan skål och häll det tillsammans med mjölken ner i smeten. Rör alt. vispa på låg hastighet tills det precis gått ihop och du har en jämn och fin smet.

Fördela smeten i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. Fyll formarna till lite mer än 2/3.

Tryck ner hallonen. Så många du vill egentligen. Vi startade med att ha ett helt paket på 225 g men när vi väl kom till detta moment hade hälften underligt försvunnit? (jag skulle gissa på att killen med hallon klet på hela förklädet och runt munnen hade något med den saken att göra..) 😉

In i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr.

 

 

 

Publicerad den av — Lämna en kommentar

Chocolate Chip Banana Muffins

Har du några övermogna bananer liggandes? Släng dom inte, gör dessa superlätta muffins istället. Choklad och banan ihop är ju gudomligt!

Chocolate Chip Banana Muffins

ca 12 st
  • 240 g mjöl (4 dl)
  • 2 st stora mogna bananer
  • 1 dl mjölk
  • 180 g socker (2 dl)
  • 125 g smör, rumstempererad
  • 2 ägg
  • 75 g choklad knappar (drygt 1 dl)
  • 1 tsk malen muskot
  • 1 tsk vaniljpulver alt. 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • ev. choklad och banan för dekor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Mosa bananerna i en stor skål och tillsätt smör, mjölk och ägg. Blanda ihop.

I en annan skål blandar du mjöl, socker, muskot, vanilj och bakpulver.

Häll ner mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt ihop smeten (inte för mycket).

Vänd sist ner chokladknapparna.

Häll smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Låt dom svalna lite, dekorera sen med smält choklad och bananskivor om så önskas.